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共 15704 篇詹王炭烤鱼珠：第二届中餐技能创新大赛广西获奖作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
第二届中餐技能创新大赛广西获奖的詹王炭烤鱼珠，是广西名厨韦昌杰的优秀奖作品，以鲜醇焦香的风味、巧思的烹饪手法脱颖而出。这道菜选用鲜活草鱼的鱼眼部位，每颗鱼珠大小均匀，剔除筋膜后用清水浸泡去血污，既保留了鱼珠的弹嫩质感，又避免了腥味，是一道兼...
钓鱼台总厨揭秘国宴菜单，家常菜也能做出国宴味
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
国宴在多数人印象中是神秘而遥不可及的，但钓鱼台国宾馆原总厨师长在一次公开访谈中透露，国宴菜单的核心并非山珍海味，而是对家常食材的精细处理。他提到，国宴菜品讲究"味正、形整、色雅"，调味以咸鲜为主，极少使用辛辣刺激的调料，目的是让不同国家和地...
劲霸黑掌仿豆腐 中餐创新赛获奖菜品做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“劲霸黑掌仿豆腐”，是广西厨师韦昌杰的创意力作，以猪蹄筋为核心食材，模拟豆腐的软嫩形态，兼具创意与口感，适配大众口味。 食材准备 主料：猪蹄筋200克 辅料：劲霸鸡汁30克，蛋清2个，淀粉15克，清水...
济南名厨献艺交流会，精选菜品与邑天下酒香
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
近日，济南名厨专业委员会举办了一场厨艺交流会，来自泉城各大餐饮企业的名厨齐聚一堂，围绕鲁菜的传承与创新展开现场献艺与品鉴。活动既展示了经典济南菜的制作工艺，也推出多道融合时令食材的精选菜品。以下整理交流会中较具代表性的几道菜品及其做法要点，...
第二届中餐创新大赛获奖菜：香芋焗大鱼头
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
第二届中餐创新大赛获奖菜：香芋焗大鱼头 这道香芋焗大鱼头是第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，由广西容道荣创作，将本土食材的特质与创新烹饪技法结合，兼具浓郁风味与层次口感。 食材准备 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），荔浦香芋300克...
菜点盛器怎么用？这份菜谱文案告诉你
餐饮 📅 10-19 👁️ 30
菜点盛器怎么用？这份菜谱文案告诉你 在日常烹饪中，很多人把注意力放在食材和调味上，却忽略了盛器的作用。实际上，菜点盛器不仅是承载食物的容器，更直接影响用餐体验与菜品呈现效果。合理选用盛器，能让家常菜也有宴席感。下面从实用角度谈谈菜点盛器的应...
粗菜细做才叫香，一道家常菜吃出大讲究
餐饮 📅 10-19 👁️ 30
有些菜看着不起眼，端上桌却最先光盘。萝卜、白菜、豆腐、五花肉，这些再普通不过的食材，只要肯在刀工、火候和调味上多花点心思，味道就能上一个台阶。所谓"粗菜细做"，说的不是把便宜菜做成花架子，而是用细致的手法把食材本身的香气逼出来。今天这道萝卜...
济南烹饪协会名厨委第十一届厨艺交流会菜品欣赏
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
济南烹饪协会名厨委第十一届厨艺交流会菜品欣赏 济南市烹饪协会名厨委员会第十一届厨艺交流会近日举行，来自泉城各大酒店、餐饮企业的名厨齐聚一堂，以菜会友、以艺论道。交流会现场共展示菜品六十余道，涵盖鲁菜经典、创新融合、地方风味等多个方向，既体现...
国赛获奖桂林山水虾，鲜醇滋味配邑天下酒更妙
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
国赛获奖桂林山水虾，鲜醇滋味配邑天下酒更妙 第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手农继元的作品“桂林山水虾”斩获优秀奖，这道菜品以漓江鲜虾为核心食材，巧妙融合桂林山水的意境与风味，将传统桂菜的鲜醇特质发挥得淋漓尽致。 食材准备 主料：漓江...
济南烹协名厨委第十一届厨艺交流会菜品欣赏（二）
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
济南烹协名厨委第十一届厨艺交流会菜品欣赏（二） 济南烹协名厨委员会第十一届厨艺交流会汇聚了众多名厨的匠心之作，本期继续为您呈现交流会上的部分精彩菜品。这些菜品在传承鲁菜精髓的基础上，融入创新技法与当季食材，体现了济南厨师群体扎实的功底与开阔...
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