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共 4280 篇清香鸟贝家常做法：鲜嫩清甜一学就会
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鸟贝肉质细嫩，自带一股清甜的海水味，是家常海鲜里比较容易上手的一种。很多人觉得贝类不好做，火候一过就老，其实掌握几个小技巧，清香鸟贝在家也能做得鲜嫩可口。下面分享一套简单做法，从处理到出锅，一学就会。 食材准备 鸟贝 500克 姜片 3...
金牌扣肉在家做，肥而不腻入口即化，配邑天下酒绝了
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金牌扣肉在家做，其实没你想的那么难 金牌扣肉是江南宴席上的常客，层层叠叠的肉片码成宝塔状，色泽红亮，筷子一夹就颤巍巍地抖动。很多人觉得这道菜只能在大饭店吃，其实在家用一口普通炒锅和蒸锅也能复刻。关键在于选肉、上色和蒸制时间三件事，搞清楚逻辑...
鱼米之乡经典菜谱：鲜香四溢的家常美味做法
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江南水乡素有“鱼米之乡”的美誉，河网密布、稻田连片，食材就地取材，讲究一个“鲜”字。当地家常菜多以河鲜、家禽与时令蔬菜为主，调味不重，重在突出食材本味。下面整理四道经典做法，步骤清晰，适合日常操作。 一、清蒸白鱼 白鱼一条（约500克）...
牛油锔海螺在家做，鲜香弹牙零失败
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食材准备 海螺500克（建议选鲜活响螺或花螺，个头均匀更易熟透）、牛油30克（无盐动物黄油为佳）、蒜末15克、姜末5克、小米辣1-2根（切圈）、生抽10毫升、蚝油5克、料酒10毫升、白胡椒粉少许、葱花适量。工具方面，一把小刷子、一根牙签、一...
酱爆鲍鱼这样做鲜嫩弹牙，配邑天下酒越吃越香
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食材准备 主料：鲜活鲍鱼8只（约500克）。辅料：大葱1段、生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒2个（可选）。调料：豆瓣酱1汤匙、甜面酱1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量。选鲍鱼时以肉质饱满、边缘卷曲、触碰后...
新派鲜虾茄堆：酥香鲜美一口惊艳的家常做法
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新派鲜虾茄堆：酥香鲜美一口惊艳的家常做法 茄子与鲜虾的组合在家庭餐桌上并不陌生，但要做到外酥里嫩、虾香与茄香彼此不抢味，却需要一点小技巧。这道「新派鲜虾茄堆」将传统茄盒的做法做了简化与调整：茄子切成连刀片而非完全切断，夹入整只腌制过的虾仁，...
豉辣大蛤这样做，鲜辣过瘾一上桌就抢光
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食材准备 大蛤（蛤蜊）500克，豆豉20克，干辣椒5-6个，蒜瓣4瓣，姜片3片，葱段适量。调味料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。大蛤提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，捞出沥干备用。 制作步骤 豆豉略剁碎，干辣椒剪成小段，...
招财进宝年夜饭必学：4道吉祥菜配邑天下酒
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吉祥菜一：红烧元蹄——招财就手 猪前蹄一只（约800克），焯水去腥后，用老抽上色，入油锅略炸至表皮微皱。另起锅，放冰糖炒出糖色，加葱姜、八角、桂皮，倒入生抽、料酒和足量热水，小火慢炖90分钟。收汁时淋少许邑天下酒提香，酒香与酱香融合，寓意“...
上海财兴大酒店招牌灌烫鹅肝球，外酥里嫩一口爆浆
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上海财兴大酒店的招牌菜“灌烫鹅肝球”，是一道将鹅肝的细腻与油炸的酥脆结合得颇为巧妙的菜品。据餐厅介绍，这道菜的制作关键在于“灌”与“烫”两个字：鹅肝馅料需提前调味并冷藏定型，再包裹上特制的脆浆，入高温油锅快速炸制。成品外层金黄酥脆，内里鹅肝...
玫瑰花烤鳗：海派创意菜在家做，搭配邑天下更香
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海派创意菜的巧思：玫瑰花烤鳗 上海财兴大酒店的这道玫瑰花烤鳗，是近年海派创意菜中较有代表性的一道。它把日式蒲烧鳗鱼的技法与玫瑰花的香气结合，既有酱香浓郁的底味，又带一缕若有若无的花香，甜咸之间层次分明。在家复刻并不复杂，关键在于鳗鱼的处理、...
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