📁 菜谱
共 9541 篇柠香酥脆不浪费：三文鱼骨这样做，下酒一绝
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
从后厨边角料到下酒好菜 三文鱼骨在日料后厨常被视为边角料，但北京将太无二的创意三文鱼宴系列给出了另一种思路：用柠檬的酸香与高温酥炸处理鱼骨，把原本难啃的部位变成脆口小食。这道柠汁三文鱼骨操作不复杂，家庭厨房也能复刻，关键在于去腥、控油和柠汁...
宝钢宝山宾馆行政总厨新作：蒜香锔蜗牛
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健深耕厨道三十余年，擅长将经典西餐技法与中式调味逻辑融合，其最新推出的蒜香锔蜗牛，以浓郁蒜香衬出蜗牛的弹嫩质感，兼具仪式感与适口性，适配家庭小聚或轻奢宴请场景。 食材准备 鲜活白玉蜗牛12只（每只约25克） 带皮独...
将太无二创意三文鱼配芦笋，在家轻松复刻日式鲜味
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
将太无二创意三文鱼配芦笋，在家轻松复刻日式鲜味 三文鱼与芦笋的搭配，在日式料理中并不罕见，但北京将太无二餐厅的创意三文鱼宴系列，却把这道组合做出了辨识度。其思路并不复杂：用厚切三文鱼保留油脂香气，芦笋焯水后保持脆嫩，再以一款略带酸度的酱汁...
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健新作：一品烙膏蟹
菜谱 📅 10-20 👁️ 50
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健深耕海派料理三十余年，新作一品烙膏蟹，以传统技法融合现代烹饪逻辑，将膏蟹的鲜醇发挥到极致。这道菜选用鲜活青壳母蟹，蟹膏饱满如凝脂，是黄健团队经过多次试做确定的最优食材标准，每只蟹的重量控制在250克左右，肉质细嫩且膏...
外酥里嫩零失败！酥炸鱿鱼须在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
食材准备 新鲜鱿鱼须400克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、五香粉少许、食用油适量。鱿鱼须选肉质饱满、颜色透亮的，冷冻品需提前彻底解冻并沥干水分，水分控制是酥脆的关键。 制作步骤 ...
零失败铁板照烧鸡：外焦里嫩酱香浓，在家轻松复刻
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
为什么这道铁板照烧鸡能做到零失败 照烧鸡是日式家常菜中接受度很高的一道，但很多人在家做时容易遇到两个问题：鸡皮不脆、酱汁发苦。这道铁板照烧鸡的关键在于鸡腿肉的选择和酱汁比例的固定，只要按步骤操作，基本不会失手。成品外皮焦香、肉质嫩滑，酱汁浓...
富丽舒友黄献锭新作：芋香沙律海虾皇
菜谱 📅 10-20 👁️ 50
上海富丽舒友海鲜大酒楼行政总厨黄献锭推出全新菜品——芋香沙律海虾皇，这款菜品将芋香的绵密与海虾的鲜甜完美融合，带来层次丰富的味觉体验。 食材准备 主料：新鲜海虾皇8只（约200克） 辅料：荔浦芋头150克、沙律酱80克、鸡蛋1个 调料：...
日式香煎活鲍鱼：天津狗不理九号大酒楼生态烹制
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
菜品背景与选材 日式香煎活鲍鱼是天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列中的一道代表性菜品。该菜品选用鲜活鲍鱼为主料，结合日式煎制技法，突出食材本味。鲍鱼需选择个体均匀、肉质紧实、活力充沛的活体，重量以每只约80至100克为宜。酒楼方面...
顾明钟新作爆炒芥末脆肠 鲜爽劲辣超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 50
上海市中亚厨师学校校长顾明钟，深耕中式烹饪领域三十余年，始终致力于传统菜品的创新研发。近期，他推出的新作爆炒芥末脆肠，凭借鲜爽劲辣的独特风味，迅速成为餐饮圈热议的下饭佳肴。这道菜巧妙融合了芥末的冲香与脆肠的弹嫩，既保留了食材本味，又赋予了全...
京风芝麻豆腐：自制日式芝麻酱，醇香下酒好搭档
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
京风芝麻豆腐：自制日式芝麻酱，醇香下酒好搭档 芝麻豆腐是日本京都传统料理中的经典小品，口感细腻绵密，芝麻香气浓郁，既可作为前菜，也适合搭配酒饮。与常见的大豆豆腐不同，京风芝麻豆腐以芝麻酱与葛粉（或片栗粉）为主要原料，成品柔滑而有弹性，入口即...
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