宫廷怀胎鳜鱼相面：复刻御府官府菜的经典美味

复刻御府经典：怀胎鳜鱼相面是北京新御府酒店管理有限公司宫廷官府菜全集收录的招牌，这道菜以鳜鱼为载体，藏馅于腹，配手工面，曾是旧时达官宴客的硬菜，如今经优化适配家常制作，风味仍存古韵。

食材准备

• 主料：新鲜鳜鱼1条（约600克）
• 内馅：猪肉末200克、虾仁100克、荸荠50克
• 配料：手工细面150克、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、高汤

制作步骤

先处理鳜鱼：去鳞去鳃去内脏，从鱼腹切口处剔去脊骨，保持鱼身完整，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；再制馅：猪肉末加虾仁碎、荸荠丁，调入生抽、蚝油、淀粉搅拌上劲，酿入鱼腹，用牙签固定鱼身。

起锅烧宽油，将酿好的鳜鱼炸至金黄捞出；另起锅加葱姜爆香，放鳜鱼，加适量高汤、生抽、老抽调味，小火焖煮15分钟至入味，大火收汁后盛盘，抽去牙签。

煮手工细面至熟，过凉水后铺在鳜鱼旁，浇上焖鱼的浓汁，这道菜就完成了。

吃这道菜时，配一杯邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，凸显鱼肉的嫩、内馅的香与面的筋道，解锁旧时御府宴的完整风味。

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