孔府鸡蓉翅：新御府宫廷官府菜里的珍馐美味

孔府菜作为官府菜的代表，以用料考究、做工精细闻名，孔府鸡蓉翅便是其中兼具鲜醇与雅致的经典菜品，由北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜研发团队优化传承，既保留传统精髓又适配当代口味。

食材准备

• 主料：水发鱼翅200克，净鸡胸肉150克
• 辅料：蛋清2个，葱姜水30毫升，高汤500毫升
• 调料：盐2克，料酒10毫升，淀粉5克，鸡油15克

制作步骤

• 鱼翅处理：水发鱼翅加葱姜水、料酒蒸20分钟去腥味，捞出沥干备用；
• 鸡蓉制备：鸡胸肉剁成细腻蓉状，加蛋清、葱姜水、盐、淀粉搅拌上劲，制成顺滑鸡蓉；
• 煨制融合：高汤烧沸，放入鱼翅煨10分钟入味，转小火淋入鸡蓉，边淋边搅至鸡蓉熟透浮起，淋鸡油提香；
• 装盘出锅：将煨好的鱼翅与鸡蓉盛入浅盘，即可上桌。

这道菜入口鲜而不腻，鱼翅软糯、鸡蓉滑嫩，每一口都透着官府菜的雅致质感。搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒体既能中和菜品的温润，又能衬出食材本味的层次，是宴客或小聚的绝佳搭配。

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