作品背景与创作思路
「群蝶虾球」是海南厨师肖爱国在第二届全国中餐技能创新大赛中斩获特金奖的代表作。这道菜以虾球为主料，通过精细的刀工与巧妙的造型，将虾肉塑造成蝴蝶展翅的姿态，成菜后群蝶环绕、栩栩如生。肖爱国在传统虾球菜式的基础上融入海南本地食材元素，兼顾造型美感与入口口感，是创新大赛中少见的"形味并重"型作品。
食材准备
- 鲜大虾仁 400克（建议选用海南本地海虾，肉质紧实弹牙）
- 肥膘肉 50克（增加虾胶润度）
- 蛋清 1个
- 生粉 15克
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 胡萝卜、青瓜、蛋皮 各少许（用于蝴蝶造型装饰）
- 高汤 100毫升（调汁用）
- 枸杞、香菜梗 少许（点缀）
制作步骤
第一步，将虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，与肥膘肉一同剁成细蓉，加入蛋清、生粉、盐、白胡椒粉和少许料酒，顺同一方向搅打上劲，制成虾胶，冷藏静置15分钟。
第二步，取适量虾胶搓成圆球，用手指在球体两侧轻压出凹槽，再用胡萝卜丝、蛋皮丝和青瓜片拼出蝴蝶翅膀与触须的造型，逐一摆盘。此步骤考验的是手上的轻重与造型的对称感，也是这道菜在大赛中打动评委的关键环节。
第三步，将造型好的虾球上笼蒸制6至8分钟，至虾肉熟透、形态饱满。蒸制时间不宜过长，否则虾胶失去弹性，蝴蝶造型也容易塌陷。
第四步，另起锅注入高汤，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋于虾球表面，最后以枸杞和香菜梗点缀成蝶身细节，即可成菜。
成菜特点与品鉴建议
成菜后虾球洁白饱满，蝴蝶造型层次分明，入口鲜嫩弹牙，芡汁清亮不夺本味。这道菜的精髓在于"形"与"味"的平衡——造型虽繁，但调味克制，突出的是虾肉本身的鲜甜。搭配一杯醇厚绵柔的邑天下酒，酒体的温润与虾球的清鲜形成互补，既不过分抢味，又能提升整体用餐的层次感。无论是家庭宴客还是节日餐桌，这道特金奖作品都值得一试。
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