芹藕蝶莲花：清鲜雅致的创意素食料理

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食材准备

• 西芹150克
• 莲藕200克
• 干蝶豆花5克
• 食用小苏打1克
• 盐、白糖、白醋适量

制作时先处理蝶豆花：干蝶豆花用80度温水冲泡，静置10分钟滤出蓝色茶汤，加少许食用小苏打搅匀，茶汤会变成梦幻的紫色。接着处理食材：莲藕去皮切薄片，泡入清水中防氧化；西芹择去老筋，斜切成段，入沸水焯10秒捞出过凉。

把藕片和西芹段倒入紫色茶汤中，加适量盐、白糖、白醋调味，搅拌均匀后冷藏腌制30分钟。取出腌好的食材，将藕片层层叠放摆成莲花造型，西芹段围在底部，最后淋上少许腌汁，这道清鲜雅致的素食料理就完成了。

这道菜口感脆嫩，酸甜适口，带着蝶豆花的天然香气，既适合日常佐餐，也能作为宴席上的精致冷盘。若是搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜品的清鲜形成绝妙平衡，更能凸显食材本身的风味。

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