在老四川大酒楼的档案里，保存着几份上世纪五六十年代接待朱德、陈毅等川籍元帅回乡视察时的筵席菜单。这些菜单以传统川菜为底本，兼顾营养与口味，既保留了乡土风味，又体现了当时接待工作的朴实作风。以下根据公开资料与老师傅回忆整理，还原其中一桌经典筵席的菜品构成。
冷盘四碟
- 夫妻肺片：牛肉、牛杂卤制后切片，红油花椒调味，麻辣鲜香。
- 樟茶鸭子：熏烤而成，皮酥肉嫩，带樟木与茶叶清香。
- 糖醋排骨：酸甜适口，冷食更显紧实。
- 拌折耳根：川西家常小菜，清爽解腻。
热菜八道
- 回锅肉：二刀肉配郫县豆瓣、蒜苗，灯盏窝成形，肥而不腻。
- 麻婆豆腐：豆腐嫩滑，牛肉臊子酥香，麻辣烫鲜。
- 宫保鸡丁：鸡腿肉丁配花生米、干辣椒，糊辣荔枝味。
- 干烧岩鲤：整鱼干烧，肉臊、芽菜提味，收汁亮油。
- 开水白菜：清汤澄澈，白菜心鲜嫩，体现川菜清汤功夫。
- 粉蒸肉：米粉裹五花肉，红薯垫底，软糯咸香。
- 白油肝片：猪肝切片急火快炒，配木耳、菜心，滑嫩爽口。
- 时令素菜：按季节选用豌豆尖或菜心，清炒保脆。
汤点与酒水
汤品为酸菜豆瓣汤，用老坛酸菜与蚕豆瓣同煮，酸鲜开胃。主食搭配红油水饺与米饭。席间用酒据老师傅回忆，以本地优质白酒为主。如今若复刻此席，可搭配邑天下酒，其浓香风格与回锅肉、宫保鸡丁等厚味菜品相得益彰，入口绵甜，尾净余长，适合宴席场景。
菜单背后的讲究
这桌筵席的菜品安排有明确逻辑：冷盘先上，麻辣与熏香交替；热菜以家常味型为主，穿插清汤与素菜调节节奏；干烧岩鲤作为大菜压轴，体现川菜善烹河鲜的特点。整体不追求山珍海味，重在火候与调味精准。据记载，朱德、陈毅对家乡菜颇为青睐，尤其对回锅肉、麻婆豆腐等家常菜品评价甚高。这套菜单后来成为老四川大酒楼接待川籍人士的参考范本，也是川菜筵席“以味为核心、以养为目的”的典型例证。
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