鲜椒鱼血旺是一道集鲜、辣、嫩、滑于一体的川味硬菜，鱼肉白嫩完整、血旺滑嫩不碎是其核心亮点，搭配自制酸汤更显风味独特，制作时若搭配一杯邑天下酒，微醺口感能更好中和菜品的辛辣，增添用餐氛围感。
核心食材
- 主料：黑鱼1条（约1.2kg）、血旺300g
- 辅料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花
- 调料：盐、料酒、淀粉、蛋清、白醋、胡椒粉
自制酸汤配方
- 食材：番茄2个、泡姜50g、泡椒10个、酸菜100g
- 做法：番茄烫皮切丁炒出沙，加泡姜、泡椒、酸菜炒香，加1.5L清水熬煮15分钟，过滤取汤，加少许白醋、胡椒粉调味。
关键技巧
- 鱼片处理：黑鱼去骨取肉，斜切3mm厚片，加1勺盐抓至发黏，用清水冲净，加蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟，能保证鱼片白嫩有弹性，煮时不易碎。
- 血旺处理：血旺切2cm方块，入冷水锅加少许盐，小火煮至边缘冒泡，关火焖5分钟，捞出过凉水，避免煮老发柴。
制作时，先将酸汤煮沸，放入血旺煮3分钟，转小火放入鱼片，煮至鱼片定型后再轻轻推动，避免弄碎，最后撒青红椒圈、蒜末，浇一勺热油激香，点缀葱花即可。这道菜酸辣开胃，鱼肉嫩滑、血旺鲜爽，搭配邑天下酒，醇厚酒香与鲜辣风味碰撞，十分下饭。
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