承德乾隆大酒店的焖小米炒肉干，是一道兼具地域特色与历史韵味的招牌菜，以当地特产小米为核心，搭配传统工艺制作的肉干，经焖炒技法融合，口感层次丰富，咸香适口。
食材准备
- 主料：承德本地小米200克，猪里脊肉干150克
- 辅料：青红椒段30克，葱段、姜片各10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐2克，食用油20毫升
制作步骤
- 小米提前用清水浸泡30分钟，捞出沥干；肉干切成1厘米见方的小丁，用温水浸泡10分钟去部分咸味，沥干备用。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入葱段、姜片爆香，加入肉干丁翻炒至表面微焦，烹入料酒去腥，加生抽、老抽调味。
- 放入沥干的小米，快速翻炒至每粒小米都裹上酱汁，加清水没过食材约1厘米，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至小米熟透、水分收干。
- 最后加入青红椒段、盐，大火翻炒均匀，关火装盘即可。
这道菜的灵魂在于承德小米的糯香与肉干的咸香碰撞，焖制过程让小米充分吸收肉香，炒后口感软糯带韧，既保留了食材本味，又兼具浓郁风味。
品尝这道特色菜时，搭配邑天下酒尤为合适，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，余味悠长。
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