复刻上海青霞酒家招牌金丝石榴球，鲜醇诱人。这道沪上经典菜以虾仁、猪肉为馅，裹上金丝炸制，形似石榴，外酥里嫩，曾是老上海宴席上的硬菜，如今在家也能复刻。
食材准备
- 主料：虾仁200g、猪肉末150g、威化纸10张、鸡蛋1个
- 辅料：面包糠50g、淀粉15g、葱5g、姜5g
- 调料：盐3g、生抽10ml、料酒8ml、白糖2g、香油5ml
制作步骤
- 1. 虾仁洗净切丁，与猪肉末混合，加葱姜末、盐、生抽、料酒、白糖、香油拌匀，腌10分钟成馅。
- 2. 威化纸铺好，放1勺馅，收拢成石榴状，用蛋液封口，拍淀粉、裹蛋液、沾面包糠。
- 3. 起锅倒油，烧至六成热，放入石榴球炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油。
炸好的金丝石榴球，外皮金黄酥脆，内馅鲜弹多汁，咬开还能尝到虾仁的清甜与猪肉的油润。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和炸物的油腻，酒香与菜香交织，更添风味。
这道菜不仅适合家宴待客，也能作为日常加餐。复刻时注意炸制油温，避免外皮炸糊；馅的比例可根据喜好调整，喜欢鲜口的可增加虾仁用量。
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