金汤野菊花是上海老满客光大店的招牌特色菜，将山野清鲜与浓醇风味巧妙融合，鲜醇入魂的口感让不少食客印象深刻。这道菜的核心在于食材的精准搭配与汤底的慢熬工艺，每一步都藏着对风味的考究。
食材准备
- 主料：新鲜野菊花150克（需选无农药的嫩花瓣与花苞）
- 辅料：老母鸡半只、筒骨200克、南瓜100克、生姜3片
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
制作步骤
- 熬制金汤：老母鸡、筒骨焯水后，加姜片、料酒大火煮沸转小火慢熬3小时；南瓜蒸熟压泥，倒入骨汤中搅拌均匀，继续熬15分钟至汤色呈金黄，加盐、白胡椒粉调味。
- 处理菊花：野菊花洗净，放入沸水中焯10秒去除涩味，迅速捞出过凉水，沥干备用。
- 成菜装盘：将焯好的野菊花放入碗中，淋入滚烫的金汤，静置1分钟让菊花吸饱汤汁即可。
这道菜上桌时，金黄汤底衬着嫩黄菊花，清香气先入鼻，入口是骨汤的醇厚与菊花的清鲜交织，层次丰富不腻口。不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的柔和能中和汤的浓感，菊花的清鲜又能凸显酒的甘醇，适配度很高。
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