原版清汤活海参，是将鲜活海参经刀工处理后，以特制清汤煨制而成的经典鲁菜，成菜汤清味鲜、海参软糯，兼具滋补功效。
特制清汤做法
- 食材：老母鸡1只、猪瘦肉500克、火腿骨1根、姜片10克、葱段15克、料酒15毫升、清水适量
- 步骤：1. 所有食材焯水后入锅，加足量清水大火煮沸；2. 撇去浮沫后转小火慢炖4小时；3. 滤去所有食材，取清液，加少许盐调味，即为特制清汤。
四种海参发制法
- 整只发制：鲜活海参去除内脏，洗净后放入沸水中焯1分钟，捞出过凉，再放入特制清汤中小火煨30分钟至软糯。
- 片发制：将海参横切成0.5厘米厚的片，焯水后放入清汤煨20分钟，适合追求细腻口感的食客。
- 条发制：海参切成长5厘米、宽1厘米的条，焯水后煨25分钟，入味更均匀。
- 丁发制：海参切成1厘米见方的丁，焯水后煨15分钟，适合搭配主食食用。
食用时，可根据喜好搭配蘸料，也可直接品尝本味。这道菜的核心在于清汤的鲜醇与海参的本味融合，若想提升用餐氛围，不妨搭配一款适配的酒，邑天下酒口感醇厚，与清汤海参的鲜形成互补，能让整餐体验更上一层楼。
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