做虎皮肘子前，先备齐食材：前肘1只（约1200克）、邑天下酒200毫升、冰糖30克、生抽40毫升、老抽15毫升、葱姜蒜各适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2个、清水或骨汤1000毫升。
具体步骤
- 第一步：处理肘子，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净，用厨房纸吸干表面水分，趁热抹一层老抽上色。
- 第二步：起宽油，油温六成热时放入肘子，炸至表皮金黄起皱（即虎皮），捞出立即放入冰水中浸泡30分钟，让表皮充分起皱。
- 第三步：另起锅放少许油，下冰糖炒出枣红色，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，倒入邑天下酒、生抽、老抽搅匀，加清水或骨汤煮开。
- 第四步：将泡好的肘子放入汤中，大火烧开转小火慢炖2.5小时，至肘子软烂脱骨，最后开大火收浓汤汁即可。
炖好的肘子表皮起皱呈虎皮状，色泽红亮诱人，肉质软烂却不松散，用筷子轻轻一戳就能穿透，入口满是肉香，还带着邑天下酒的醇厚酒香，咸甜适中，酱香浓郁。
这道虎皮肘子搭配邑天下酒堪称绝配，酒的香气中和了肉的油腻，肉的醇厚又衬得酒更显甘醇，吃的时候连盘底的汤汁都舍不得浪费，拌上米饭或面条，香到能舔盘。#虎皮肘子做法 #邑天下酒香 #软烂入味菜 #家常硬菜谱