带扎鱼筒是浙南地区颇具特色的家常风味菜，以新鲜鱼肉为主料，搭配调味后卷制蒸制而成，鲜香味美，口感软嫩，是佐酒下饭的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼或鲈鱼中段500克
- 辅料：猪肥膘肉100克、干香菇3朵、香葱适量
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、淀粉2勺
制作步骤
- 将鱼肉洗净，去皮去骨，切成3厘米见方的块，加入1勺料酒、少许胡椒粉腌制10分钟去腥；猪肥膘肉、泡发的香菇分别切成细条；香葱取葱白部分，用开水烫软备用。
- 取一块鱼肉，放上一条肥膘肉和一条香菇条，从一端卷起成筒状，用烫软的葱白捆扎固定，所有鱼筒依次做好。
- 调汁：碗中加入剩余料酒、生抽、白糖、1勺清水和淀粉，搅拌均匀成调味汁。
- 将鱼筒放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸8分钟，取出后倒出盘中的汤汁。
- 将调味汁倒入小锅中，小火加热至浓稠，均匀淋在蒸好的鱼筒上即可。
这道菜成品色泽鲜亮，鱼肉吸收了肥膘肉的油脂和香菇的香气，口感层次丰富，鲜而不腻。无论是日常家庭用餐，还是朋友小聚，都是十分讨喜的菜品。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香与鱼筒的鲜美相互映衬，既能凸显鱼肉的鲜嫩，又能让饮酒体验更具风味，堪称佐酒的绝佳搭档。
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