常熟新派山菌煲河豚，是江苏常熟新开元酒店推出的创意苏式硬菜，打破传统河豚料理的单一风味，将山野菌香与河鲜鲜醇深度融合，口感层次丰富，鲜感直抵味蕾。
食材准备
- 主料：处理好的河豚肉200克、河豚肝100克
- 山菌：干竹荪50克、鲜牛肝菌100克、干鸡枞菌80克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、蒜片3克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、清酒15毫升、高汤300毫升
制作步骤
- 山菌泡发：干竹荪、干鸡枞菌用温水泡发1小时，剪去根部洗净；鲜牛肝菌切片焯水，沥干备用
- 预处理河豚：河豚肉切厚片，河豚肝切薄片，用清酒腌渍10分钟去腥
- 爆香炒料：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜片爆香，加入山菌翻炒出香
- 炖煮入味：加高汤煮沸，放入河豚肉、河豚肝，转小火煲20分钟，加盐、白胡椒粉调味
这道菜的核心在于鲜感的叠加：山菌的山野清鲜中和了河豚的腻感，河豚的脂香又为山菌增添了醇厚层次，慢炖后汤汁鲜醇浓郁，入口鲜而不腥、醇而不腻，是苏式鲜感的全新诠释。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能平衡汤汁的浓醇，余韵悠长。
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