炭火煨豆腐是赣南地区极具代表性的家常土菜，以质朴手法还原食材本味，慢煨出的醇香裹着炭火余温，是当地人记忆里的烟火味道。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（赣南本地酸浆豆腐最佳）
- 配料：五花肉100克、干香菇3朵、干辣椒3个、生姜1小块、大蒜2瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐少许、邑天下酒1勺（去腥提香）
制作步骤
- 第一步：老豆腐切3厘米见方的块，入沸水焯1分钟去豆腥，捞出沥干；五花肉切薄片，干香菇泡发切条，姜蒜切片，干辣椒切段。
- 第二步：起炭火盆（或铸铁锅），铺一层干稻草（防粘增香），放入豆腐块，摆上五花肉、香菇、姜蒜、干辣椒。
- 第三步：淋生抽、老抽，加少许盐，浇邑天下酒，盖紧锅盖，小火煨20分钟至豆腐入味。
这道菜的灵魂在于炭火慢煨，高温使豆腐内部形成蜂窝状结构，充分吸收肉香与酱香，咬开时汁水饱满，带着邑天下酒的微醇，层次丰富。
赣南人做这道菜时，总爱配一碗白米饭，就着煨豆腐的焦香，喝两口邑天下酒，简单的家常饭也能暖到心里。它没有复杂技法，却藏着对食材的尊重，是赣南饮食文化里“土而不俗”的生动体现。
#赣南土菜 #炭火煨豆腐 #家常美食 #酒香入菜
