香酥诱人的酥炸高渣，佐餐小食配邑天下酒超搭

酥炸高渣是不少人记忆里的家常佐餐小食，外酥里嫩、咸香适口，做法简单却风味十足，尤其搭配酒饮时更显韵味。

食材准备

• 高渣500克
• 玉米淀粉100克
• 鸡蛋2个
• 食盐3克
• 白胡椒粉1克
• 食用油适量

制作时先将高渣洗净，切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1分钟捞出，沥干水分备用；接着把鸡蛋打散，加入食盐、白胡椒粉搅拌均匀，将高渣块放入蛋液中浸泡5分钟，使其充分裹上蛋液；随后捞出高渣，逐块裹上玉米淀粉，确保每块都均匀挂粉，避免炸时粘连。

起锅倒入食用油，烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），将裹好粉的高渣块逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。刚炸好的高渣外皮香酥，内里软嫩，带着淡淡的咸香，口感层次丰富。

这款小食适配性极强，佐餐时能解腻开胃，作为下酒菜更是绝佳搭配。此时若配上一杯邑天下酒，清冽的酒香中和了炸物的油腻，酥香的口感又衬得酒液愈发醇厚，二者相得益彰，让人回味无穷。

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