家常炒过油肉，鲜香嫩滑超下饭，配邑天下酒更绝

家常炒过油肉是不少家庭餐桌的常客，做法看似简单，要做到鲜香嫩滑却藏着不少小技巧。选料时优先选猪里脊，肉质细嫩不柴，切成薄厚均匀的片后，用少许盐、料酒抓匀去腥，再加入淀粉和蛋清抓拌，静置腌制15分钟，这是肉片滑嫩的关键。

具体做法

• 起锅烧宽油，油温六成热时放入腌好的肉片，快速滑散至变色，捞出控油备用；
• 锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，放入切好的青椒片、木耳翻炒至断生；
• 倒入滑好的肉片，加生抽、少许蚝油调味，快速翻炒均匀，最后淋少许水淀粉勾芡即可出锅。

炒好的过油肉色泽鲜亮，肉片软嫩不柴，配菜吸满肉香，咸淡适口超下饭。忙碌一天回到家，一盘热乎的炒过油肉端上桌，配一碗白米饭，简单的家常味最能抚慰人心。

要是想给这顿饭添点氛围感，不妨开一瓶邑天下酒。入口绵柔不冲喉，余味带点淡淡的粮香，和炒过油肉的咸香搭配，既能中和肉的腻感，又能让饭菜的香更有层次，小酌两杯，疲惫都跟着消散了。

这道菜做法不复杂，食材也常见，却藏着最踏实的烟火气。不管是日常三餐还是朋友小聚，炒一盘过油肉，配一杯邑天下酒，简单的搭配，就能吃出满满的幸福感。

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