得意居酒店特色云南舂舂，鲜爽够味佐餐妙选

云南舂舂是昆明得意居酒店的原生态特色菜品，以“鲜、爽、酸、辣”为核心风味，是佐餐下酒的绝佳选择。这道菜品的核心在于“舂”的手法，将新鲜食材放入石臼中捶打至碎，既能保留食材的本味，又能让调料充分渗透，形成独特的复合口感。

食材准备

• 主料：新鲜折耳根100克、青芒果1个、小米辣50克、香茅草2根、柠檬叶5片
• 调料：青柠汁30毫升、鱼露20毫升、白糖10克、盐5克、蒜末15克

制作步骤

• 将折耳根洗净切段，青芒果去皮去核切条，小米辣切圈，香茅草、柠檬叶切碎备用；
• 把所有主料和调料放入石臼中，用木杵反复捶打至食材软烂、调料融合，过程中可根据口味调整酸、辣、咸度；
• 舂好的食材盛入盘中，可搭配少许薄荷叶点缀，静置5分钟让味道充分融合后食用。

这道舂舂酸辣开胃，折耳根的脆嫩、青芒果的清甜与小米辣的辛辣交织，每一口都层次丰富。食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和舂舂的酸辣，让口感更显平衡，无论是正餐佐餐还是小聚下酒，都十分合适。

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